Largo, delgado, con hoja flexible y filo liso. Especial para cortar jamón y otras piezas grandes de carne. El mango de cada cuchillo identifica el tipo de alimentos en el que se va a emplear, mediante el uso de unos tapones de polipropileno de distintos colores. Diseñados con el fin de tener un prefecto control higiénico-sanitario.